Kusooyaji

食欲と物欲が満たされた時とかに書いたり書かなかったりしようと思ってます

2018-04-11から1日間の記事一覧

塩ラーメン

スープは青森の地鶏の鶏ガラ、アゴ&鰺煮干し、利尻昆布、雪塩で。 麺はゆめちからで平打ちに。 メンマは穂先の塩を3日かけて丁寧に発酵臭と塩抜きをして炊いた。 チャーシューはロース、ムネハム。 誤算は鶏ガラと雪塩が美味すぎて、クセが強いはずのアゴが…