2018-04-11 塩ラーメン 自作ラーメン 料理 スープは青森の地鶏の鶏ガラ、アゴ&鰺煮干し、利尻昆布、雪塩で。 麺はゆめちからで平打ちに。 メンマは穂先の塩を3日かけて丁寧に発酵臭と塩抜きをして炊いた。 チャーシューはロース、ムネハム。 誤算は鶏ガラと雪塩が美味すぎて、クセが強いはずのアゴが負けてた。 鯵の旨味は出てたと思う。 家族に食わせて片付けたら疲れちゃったから、ラーメンは食わずにチャーシューと味玉で飲んだ。