Kusooyaji

食欲と物欲が満たされた時とかに書いたり書かなかったりしようと思ってます

塩ラーメン


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スープは青森の地鶏の鶏ガラ、アゴ&鰺煮干し、利尻昆布、雪塩で。

麺はゆめちからで平打ちに。

メンマは穂先の塩を3日かけて丁寧に発酵臭と塩抜きをして炊いた。

チャーシューはロース、ムネハム。

誤算は鶏ガラと雪塩が美味すぎて、クセが強いはずのアゴが負けてた。

鯵の旨味は出てたと思う。

 
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家族に食わせて片付けたら疲れちゃったから、ラーメンは食わずにチャーシューと味玉で飲んだ。


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